Thaise bruine noedels met avocado, olijven & gegrilde groentes

Zin in een lekker vullend vega gerecht?

Dan is deze voor jou:

INGREDIËNTEN:

• bruine Thaise noedels (2 eetlepels)
• avocado (1/4) 
• zwarte olijven (5-6 stuks)
• zongedroogde tomaten (3-4 stuks) 
• gegrilde aubergine (2-3 plakjes) 
• veldsla (zoveel als je wilt) 
• zout & peper 
• olijfolie 

HOE TE MAKEN?

1. Zet een pan met water op het vuur: wacht tot het water kookt
2. Terwijl het water opwarmt snijd je de groentes in stukjes
3. Als het water kookt die je er 2 handjes bruine Thaise noedels bij (per persoon)
4. Laat de noedels 11 minuten koken
5. Pak een bord en doe daar de veldsla op (naar gelang)
6. Sprenkel wat (truffel) olijfolie op de sla samen met wat peper en zout
7. Leg de gesneden groentes op de sla + de zongedroogde tomaten
8. Giet de Thaise bruine noedels af
9. Leg 2 eetlepels Thaise bruine noedels bovenop de sla
10. Top de salade af met 1/4 avocado en zwarte olijven

Easy does it..

Gezond eten hoeft niet moeilijk te zijn. Smakelijk!