Bij deze gaat m’n #fitnessfoodchallenge officieel van start. Het eerste gezonde gerecht is een feit! De coconut blueberry muffins. Een super lekkere snack of ideaal om te eten als ontbijt. And guess what: het is hartstikke sport-proof en laag in calorieën. Het recept? Dat lees je hieronder:
COCONUT AND BLUEBERRY: MY FAVORITES
Zie hier m’n eerste echte baksel voor m’n nieuwe challenge. En geloof me: het recept is hartstikke easy en slechts met een aantal ingrediënten te maken. Geen ingewikkelde stappen om te volgen, want dan haak ik af. Ik ben en blijf een makkelijke ‘keukenprinses’. In nog geen 2 minuten heb je het beslag klaar en alles wat je hoeft te doen is het in een muffin schaal knallen, in de oven zetten en 30 minuutjes wachten. How easy can it be?
Daarnaast heb ik ingrediënten gebruikt die uitstekend passen in een actief fitnessschema. Om tegemoet te komen aan de koolhydraten zit er havermout, banaan en blauwe bessen in. En om tegemoet te komen aan de eiwitjes zit er een ei (goh) en Whey proteïne poeder in. Geen gekke suikers of iets dergelijks.
Mocht je de smaak wat ‘flauw’ vinden kun je er voor kiezen om een klein beetje honing (lees: wel suikers) toe te voegen of bijvoorbeeld een lepeltje Griekse yoghurt of een van de sauzen van WaldenFarms (0 calorieën).
SPORT PROOF INGREDIENTS
Ingrediënten voor 10 muffins:
125 gram havervlokken
1 banaan
2 eieren
100 ml ongezoete amandelmelk van het Appie huismerk
1/2 scoop Whey protein (gebruikte zelf Creamy Coconut van Body&Fitshop)
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Handje (vers of diepvries) blauwe bessen
Extra toppings (optioneel):
Als je wilt kun je zelf nog wat extra toppings toevoegen. Zelf heb ik de caramel saus van WaldenFarms bij gedaan. Hier zitten namelijk precies 0 calorieen in. So fits the dieet properly. Maar ook de pancake syrup is er lekker bij
Eventueel wat toppings om toe te voegen:
WaldenFarms caramel saus
WaldenFarms pancake syrup
Kokosrasp
Pure chocolade (70-95%)
Calorieën per muffin: 110
(exclusief de toppings)
BAKE IT YOURSELF
Wie mij kent, weet dat ik graag gemakkelijke recepten in elkaar knal. Niet omdat ik lui ben, maar gewoon omdat ik ook nog andere dingen op een dag te doen heb. Daarom zul je op mijn blog de komende paar maanden vooral dishes vinden die niet te ingewikkeld zijn, goede macro’s bevatten en toch nog lekker zijn.
Wil je de coconut blueberry protein muffins zelf maken? Dat kan! Komt ‘ie dan:
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven alvast voor op 170-180 graden
2. Pak een kom en gooi de volgende ingrediënten in de kom: banaan, eieren, kaneel, bakpoeder, Whey proteïne poeder, de ongezoete amandelmelk en de havermout
3. Mix het goed door elkaar heen: zo’n 2 minuten. Dit kun je doen met een mixer of in de blender
4. Als het geheel een papje is geworden pak je de muffinvorm en de muffin vormpjes
5. Schep het mengsel in de vormpjes en doe nu de blauwe bessen er bij
6. Laat het geheel zo’n 30-35 minuten in de oven staan en tada: klaar is kees
Je kunt de muffins eten als healthy snack tussendoor of lekker integreren (zoals ik deed) bij je ontbijt. Smakelijk eten!
Sportieve liefs,
Indi(GO)
